Známý český šéfkuchař Přemek Forejt zažil v posledních týdnech okamžik, o kterém sní snad každý ve světě gastronomie: jeho olomoucká restaurace Entrée získala prestižní Michelinskou hvězdu a tím se posunula mezi elitu tuzemské i světové kuchařské scény. Tento úspěch je však podle Forejta spíše začátkem nového, mnohem náročnějšího úseku jeho profesionální cesty než cílovou metou kariéry.
Na slavnostním předání ocenění, které proběhlo při ceremonii průvodce Michelin Guide pro české restaurace, byl Forejt z výběru zaskočený a dojatý – ocenění vnímal jako symbolický závěr let tvrdé práce, kterou jeho tým v Entrée odvádí už více než deset let. Přesto ale sám šéfkuchař přiznává, že pravý tlak teprve přichází. „Nejtěžší úkol je teď mikhelinskou hvězdu obhájit,“ vysvětlil Forejt v rozhovoru pro eXtra.cz s tím, že ocenění automaticky neznamená trvalou pozici v tomto výběru.
Pro Forejta je jasné, že samotné získání hvězdy bylo krásné a výjimečné – něčeho takového si před lety možná ani nepřál – ale udržet úroveň a standard, který od něj budou inspektoři Michelin očekávat rok co rok, je zcela jiná výzva. To se podle něj netýká jen jeho osobně, ale především celého týmu restaurace Entrée, se kterým chce i nadále pracovat na stabilní kvalitě nabízených pokrmů a celkovém fungování provozu. „To hodnocení jsme dostali za to, co děláme, a v tom chceme setrvat,“ dodal Forejt s pokorou.
Michelinská hvězda pro Entrée je zároveň oceněním pro olomouckou gastronomii, která se díky tomu dostala na mapu mezinárodního kulinářského průvodce a přispívá k vyšší prestiži moravské fine dining scény. Restaurace je známá otevřenou kuchyní, která hostům umožňuje sledovat přípravu jídel jako součást celkového zážitku, a osobitým přístupem k moderní kuchyni, která čerpá ze sezónních a místních surovin.
Forejtův úspěch ale nevznikl přes noc. Jeho cesta sahá hluboko do minulosti, kdy se vaření postupně stalo jeho životní vášní a profesí, kterou miluje – i když původně toužil být hercem. Dnes je nejen uznávaným kuchařem a šéfkuchařem jedné z nejzajímavějších restaurací v zemi, ale také tváří kulinářské soutěže MasterChef Česko, kde sedí v porotě spolu s dalšími známými kuchaři.
Michelinská hvězda tak představuje pro Forejta a jeho tým nejen velké uznání, ale i obrovskou zodpovědnost. Nyní musí udržet úroveň, kterou si získal, a ukázat, že kvalita a originalita jeho kuchyně nejsou jednorázovým úspěchem, ale trvalou hodnotou. Obhájit prestižní hvězdu znamená podle Forejta pokračovat v práci s pokorou, důrazem na detaily a současně neztratit autenticitu, která dělá restauraci Entrée jedinečnou.
